Lomo de Bacalao Confitado sobre Cama de Puré de Coliflor Trufado y Chips de Ajo

Lomo de Bacalao Confitado sobre Cama de Puré de Coliflor Trufado y Chips de Ajo

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 coliflor mediana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de trufa
  • 1 rama de tomillo fresco

Utensilios:

Instrucciones:

  1. Preparación del Bacalao:

    • Coloca los lomos de bacalao en la hoya de hierro fundido si no tienes, (de la hoya que dispongamos), con aceite de oliva hasta cubrirlos y añade la rama de tomillo.
    • Confitar a fuego muy bajo durante 15 minutos o hasta que el bacalao esté tierno.
    • Retira el bacalao y reserva el aceite aromatizado.
  2. Preparación del Puré de Coliflor:

    • Cocina la coliflor al vapor hasta que esté suave.
    • Tritura la coliflor en la batidora de vaso junto con un chorrito de aceite de trufa, sal y pimienta hasta obtener un puré suave y homogéneo.
  3. Chips de Ajo:

    • Laminar los dientes de ajo muy finamente.
    • Freír las láminas en una de las sartenes con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Montaje del Plato:

    • Coloca una base de puré de coliflor trufado en el centro del plato.
    • Sitúa encima el lomo de bacalao confitado.
    • Decora con los chips de ajo y unas gotas del aceite aromatizado reservado.

Presentación: Sirve inmediatamente, decorando con unas hojas de tomillo fresco para un toque aromático adicional.

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