Lomo de cerdo relleno al horno con salsa de manzana

Lomo de cerdo relleno al horno con salsa de manzana

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1,5 kg de lomo de cerdo en una pieza
  • 150 g de jamón serrano en lonchas
  • 150 g de queso emmental en lonchas
  • 2 manzanas verdes
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero fresco

Utensilios

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa la bandeja con un poco de aceite de oliva.
  2. Con el cuchillo de cocina, haz un corte longitudinal en el centro del lomo de cerdo, sin llegar a los extremos, para formar una especie de bolsillo. Salpimienta por dentro y por fuera.
  3. Rellena el lomo con las lonchas de jamón y queso, alternándolas. Cierra la abertura con la aguja e hilo de cocina, haciendo unas puntadas para que no se salga el relleno.
  4. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva y dora el lomo por todos los lados, hasta que quede sellado. Reserva.
  5. Pela y pica las cebollas y los ajos. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños. Reserva unas rodajas de manzana para decorar.
  6. En la misma sartén donde has dorado el lomo, rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  7. Coloca el lomo en la bandeja de horno y reparte la cebolla y el ajo alrededor. Añade el caldo de carne y unas ramitas de romero. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante una hora, regando el lomo con el jugo de la bandeja cada 15 minutos.
  8. Retira el papel de aluminio y coloca las rodajas de manzana sobre el lomo. Hornea otros 15 minutos, hasta que el lomo esté tierno y la manzana dorada.
  9. Para hacer la salsa de manzana, pon en un cazo el vinagre de manzana, el azúcar moreno y los trozos de manzana que habías reservado. Cocina a fuego medio, removiendo con el batidor de varillas, hasta que la manzana se deshaga y la salsa espese.
  10. Retira el lomo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve con la salsa de manzana y la cebolla caramelizada.

¡Buen provecho! 

Regresar al blog

Deja un comentario

Ten en cuenta que los comentarios deben aprobarse antes de que se publiquen.