Lomo de Cordero en Salsa de Vino Tinto y Frutos del Bosque con Puré de Raíz de Apio al Aroma de Trufa

Lomo de Cordero en Salsa de Vino Tinto y Frutos del Bosque con Puré de Raíz de Apio al Aroma de Trufa

Utensilios Necesarios:

Ingredientes:

  • 4 trozos de lomo de cordero
  • 200 ml de vino tinto de calidad
  • 100 g de frutos del bosque mixtos
  • 1 raíz de apio grande
  • Aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ramitas de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Marinado del Cordero:

    • Utiliza un contenedor  al vacío para marinar los trozos de lomo de cordero con vino tinto, frutos del bosque, sal, pimienta y tomillo. Deja marinar durante 4 horas para que los sabores se infundan bien.
  2. Preparación del Puré:

    • Pela y corta la raíz de apio en cubos. Cocínalos en agua hirviendo hasta que estén suaves.
    • Escurre el apio y colócalo en la batidora de vaso. Añade un toque de aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave y homogéneo.
  3. Cocción del Cordero:

    • Precalienta la cocotte en el horno a 200°C.
    • Saca el cordero de la marinada y sécalo con papel de cocina. Reserva la marinada.
    • Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y sella los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados.
    • Transfiere el cordero a la cocotte caliente y hornea durante 10 minutos para un término medio.
  4. Salsa de Vino y Frutos del Bosque:

    • En la misma sartén, vierte la marinada reservada y deja que reduzca a la mitad.
    • Añade los frutos del bosque y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
  5. Presentación:

    • Sirve el lomo de cordero sobre una cama de puré de raíz de apio.
    • Con la ayuda de la cuchara dosificadora, decora el plato con la salsa de vino y frutos del bosque.
    • Adorna con una ramita de tomillo fresco.
Regresar al blog

Deja un comentario

Ten en cuenta que los comentarios deben aprobarse antes de que se publiquen.