Tacos de Pulpo al Carbón con Salsa de Tinta y Espuma de Aguacate

Tacos de Pulpo al Carbón con Salsa de Tinta y Espuma de Aguacate

Tacos de Pulpo al Carbón (o a la plancha) con Salsa de Tinta y Espuma de Aguacate.

Ingredientes:

  • Pulpo (1 grande, previamente cocido)
  • Tinta de calamar (30g)
  • Aguacate (2 maduros)
  • Leche de coco (100ml)
  • Lima (el jugo de 2)
  • Cilantro fresco picado
  • Tortillas de maíz (8 pequeñas)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chile en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Pulpo al carbón:

    • Corta el pulpo en rodajas y ásalas en una parrilla al carbón hasta que estén ligeramente crujientes.
    • Sazona con sal, pimienta y un toque de chile en polvo si deseas un sabor picante.
  2. Salsa de tinta:

    • En una sartén, calienta la tinta de calamar con un poco de aceite de oliva y agua hasta obtener una salsa ligera.
    • Ajusta la sal y reserva.
  3. Espuma de aguacate:

    • Tritura el aguacate con la leche de coco y el jugo de lima hasta obtener una mezcla homogénea.
    • Pasa la mezcla por un sifón de cocina con una carga de gas para crear la espuma.

Montaje del plato:

  • Calienta las tortillas en la parrilla.
  • Coloca unas rodajas de pulpo al carbón sobre cada tortilla.
  • Añade la salsa de tinta y termina con un toque de espuma de aguacate.

Consejos de chef:

  • Innovación: La espuma de aguacate aporta una textura aireada y moderna que contrasta con el pulpo al carbón.
  • Presentación: Sirve los tacos en una tabla de madera para resaltar el aspecto rústico y a la vez sofisticado.
  • Maridaje: Acompaña estos tacos con una cerveza artesanal o un vino blanco joven.

Y si no dispones de carbón.

Tacos de Pulpo a la Plancha con Salsa de Tinta y Espuma de Aguacate

Ingredientes:

  • Pulpo (1 grande, previamente cocido)
  • Tinta de calamar (30g)
  • Aguacate (2 maduros)
  • Leche de coco (100ml)
  • Lima (el jugo de 2)
  • Cilantro fresco picado
  • Tortillas de maíz (8 pequeñas)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chile en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Pulpo a la plancha:

    • Corta el pulpo en rodajas.
    • Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.
    • Cocina las rodajas de pulpo hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
    • Sazona con sal, pimienta y un toque de chile en polvo si deseas.
  2. Salsa de tinta y espuma de aguacate:

    • Prepara la salsa de tinta y la espuma de aguacate siguiendo los pasos de la receta original.

Montaje del plato:

  • Procede igual que en la receta original, colocando el pulpo a la plancha sobre las tortillas calientes, añadiendo la salsa de tinta y la espuma de aguacate.

Consejos de chef:

  • Alternativa al carbón: Al cocinar el pulpo a la plancha, consigues una textura crujiente y un sabor intenso que se asemeja al cocinado al carbón.
  • Intensidad de fuego: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pulpo para obtener una buena caramelización.
  • Maridaje: Esta versión también combina bien con una cerveza artesanal o un vino blanco joven.
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