Tartar de Atún con Emulsión de Aguacate y Polvo de Aceitunas Negras

Tartar de Atún con Emulsión de Aguacate y Polvo de Aceitunas Negras

Ingredientes:

  • 200g de atún fresco de alta calidad
  • 1 aguacate maduro
  • 50g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 chile rojo pequeño

Instrucciones:

  1. Preparación del Atún:

    • Corta el atún en dados pequeños con tu cuchillo de chef, mostrando precisión y habilidad.
    • En un bol, mezcla el atún con la salsa de soja, mostaza Dijon, y un poco de aceite de oliva.
    • Añade sal y pimienta al gusto y reserva en el refrigerador.
  2. Emulsión de Aguacate:

    • Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso.
    • Extrae la pulpa y colócala en la licuadora.
    • Añade el jugo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
    • Licúa hasta obtener una emulsión suave y homogénea.
  3. Polvo de Aceitunas Negras:

    • Precalienta el horno a 100°C.
    • Corta las aceitunas negras en láminas finas y colócalas sobre una bandeja de horno con papel pergamino.
    • Deshidrata en el horno durante 2 horas o hasta que estén completamente secas.
    • Tritura las aceitunas deshidratadas hasta obtener un polvo fino.
  4. Montaje del Plato:

    • Utiliza un aro de emplatar para colocar el tartar de atún en el centro del plato.
    • Con una cuchara, coloca cuidadosamente la emulsión de aguacate sobre el tartar.
    • Espolvorea el polvo de aceitunas negras alrededor del tartar para dar un contraste de sabor y color.
    • Decora con unas hojas de cilantro y rodajas finas de chile rojo para un toque picante.

Consejos del Chef:

  • Asegúrate de que el atún esté muy fresco, ya que se consumirá crudo.
  • La precisión en el corte del atún es clave para la textura del tartar.
  • El polvo de aceitunas negras aportará un sabor intenso y una textura crujiente que contrastará con la suavidad del atún y la emulsión de aguacate.
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