Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja
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Ingredientes:
- 1 kg de carrilladas de cerdo, limpias
- 2 cebollas moradas, en juliana
- 3 zanahorias, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 rama de apio, en rodajas finas
- 200 ml de vino tinto seco
- 200 ml de caldo de carne
- 50 g de chocolate negro (70% cacao) rallado
- Zumo de 2 naranjas frescas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel de romero
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu gusto)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de naranja para decorar
- Hojas de menta fresca para decorar
Instrucciones:
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Preparar las Carrilladas:
- Sazona las carrilladas de cerdo con sal, pimienta y comino molido. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se impregnen de los sabores.
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Sellado y Primer Cocinado:
- En una cazuela grande y resistente, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora las carrilladas por todos los lados hasta que adquieran un color caramelizado. Retíralas y resérvalas.
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Sofrito Aromático:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, apio y ajo hasta que estén dorados y tiernos.
- Agrega el pimentón de la Vera y mezcla bien durante unos segundos para que libere su aroma.
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Desglaseado con Vino Tinto:
- Vierte el vino tinto en la cazuela, rascando bien el fondo para incorporar todos los sabores caramelizados. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos.
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Cocción Lenta con Toque de Chocolate:
- Añade las carrilladas de nuevo a la cazuela junto con el caldo de carne, el laurel, el vinagre balsámico y la miel de romero.
- Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilladas estén tiernas y se deshagan al tocarlas con un tenedor.
- 20 minutos antes de finalizar, añade el chocolate negro rallado y el zumo de naranja, removiendo para que la salsa se enriquezca y espese.
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Finalización y Presentación:
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel.
- Sirve las carrilladas sobre una cama de puré de patatas cremoso o polenta, rociadas con la salsa de cacao y naranja.
- Decora con ralladura de naranja fresca y algunas hojas de menta.
Consejos del Chef Saboragadget:
- Juega con los Contrastes: La combinación de chocolate negro y zumo de naranja crea un contraste inesperado que lleva el plato a otro nivel. No tengas miedo de experimentar con sabores intensos.
- Textura Perfecta: Si la salsa queda demasiado líquida, puedes reducirla destapando la cazuela en los últimos 15 minutos de cocción, o espesarla con una pequeña cantidad de almidón de maíz disuelto en agua fría.
- Maridaje Rebelde: Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Malbec o un Syrah, que complemente los sabores profundos del cacao y la carne.
Estas Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja son una explosión de sabores que rompe con lo convencional, perfectas para aquellos que buscan sorprender y disfrutar de una experiencia culinaria única.