Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja

Ingredientes:

• 1 kg de carrilladas de cerdo, limpias
• 2 cebollas moradas, en juliana
• 3 zanahorias, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 rama de apio, en rodajas finas
• 200 ml de vino tinto seco
• 200 ml de caldo de carne
• 50 g de chocolate negro (70% cacao) rallado
• Zumo de 2 naranjas frescas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel de romero
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu gusto)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de naranja para decorar
• Hojas de menta fresca para decorar

Instrucciones:

1. Preparar las Carrilladas:

   • Sazona las carrilladas de cerdo con sal, pimienta y comino molido. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se impregnen de los sabores.

2. Sellado y Primer Cocinado:

   • En una cazuela grande y resistente, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Dora las carrilladas por todos los lados hasta que adquieran un color caramelizado. Retíralas y resérvalas.

3. Sofrito Aromático:

   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, apio y ajo hasta que estén dorados y tiernos.
   • Agrega el pimentón de la Vera y mezcla bien durante unos segundos para que libere su aroma.

4. Desglaseado con Vino Tinto:

   • Vierte el vino tinto en la cazuela, rascando bien el fondo para incorporar todos los sabores caramelizados. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos.

5. Cocción Lenta con Toque de Chocolate:

   • Añade las carrilladas de nuevo a la cazuela junto con el caldo de carne, el laurel, el vinagre balsámico y la miel de romero.
   • Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilladas estén tiernas y se deshagan al tocarlas con un tenedor.
   • 20 minutos antes de finalizar, añade el chocolate negro rallado y el zumo de naranja, removiendo para que la salsa se enriquezca y espese.

6. Finalización y Presentación:

   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel.
   • Sirve las carrilladas sobre una cama de puré de patatas cremoso o polenta, rociadas con la salsa de cacao y naranja.
   • Decora con ralladura de naranja fresca y algunas hojas de menta.

Consejos del Chef Saboragadget:

• Juega con los Contrastes: La combinación de chocolate negro y zumo de naranja crea un contraste inesperado que lleva el plato a otro nivel. No tengas miedo de experimentar con sabores intensos.
• Textura Perfecta: Si la salsa queda demasiado líquida, puedes reducirla destapando la cazuela en los últimos 15 minutos de cocción, o espesarla con una pequeña cantidad de almidón de maíz disuelto en agua fría.
• Maridaje Rebelde: Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Malbec o un Syrah, que complemente los sabores profundos del cacao y la carne.

Estas Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja son una explosión de sabores que rompe con lo convencional, perfectas para aquellos que buscan sorprender y disfrutar de una experiencia culinaria única.