Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja

Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja

Ingredientes:

  • 1 kg de carrilladas de cerdo, limpias
  • 2 cebollas moradas, en juliana
  • 3 zanahorias, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 rama de apio, en rodajas finas
  • 200 ml de vino tinto seco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 g de chocolate negro (70% cacao) rallado
  • Zumo de 2 naranjas frescas
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel de romero
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu gusto)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de naranja para decorar
  • Hojas de menta fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar las Carrilladas:

    • Sazona las carrilladas de cerdo con sal, pimienta y comino molido. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se impregnen de los sabores.
  2. Sellado y Primer Cocinado:

    • En una cazuela grande y resistente, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
    • Dora las carrilladas por todos los lados hasta que adquieran un color caramelizado. Retíralas y resérvalas.
  3. Sofrito Aromático:

    • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, apio y ajo hasta que estén dorados y tiernos.
    • Agrega el pimentón de la Vera y mezcla bien durante unos segundos para que libere su aroma.
  4. Desglaseado con Vino Tinto:

    • Vierte el vino tinto en la cazuela, rascando bien el fondo para incorporar todos los sabores caramelizados. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos.
  5. Cocción Lenta con Toque de Chocolate:

    • Añade las carrilladas de nuevo a la cazuela junto con el caldo de carne, el laurel, el vinagre balsámico y la miel de romero.
    • Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilladas estén tiernas y se deshagan al tocarlas con un tenedor.
    • 20 minutos antes de finalizar, añade el chocolate negro rallado y el zumo de naranja, removiendo para que la salsa se enriquezca y espese.
  6. Finalización y Presentación:

    • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel.
    • Sirve las carrilladas sobre una cama de puré de patatas cremoso o polenta, rociadas con la salsa de cacao y naranja.
    • Decora con ralladura de naranja fresca y algunas hojas de menta.

Consejos del Chef Saboragadget:

  • Juega con los Contrastes: La combinación de chocolate negro y zumo de naranja crea un contraste inesperado que lleva el plato a otro nivel. No tengas miedo de experimentar con sabores intensos.
  • Textura Perfecta: Si la salsa queda demasiado líquida, puedes reducirla destapando la cazuela en los últimos 15 minutos de cocción, o espesarla con una pequeña cantidad de almidón de maíz disuelto en agua fría.
  • Maridaje Rebelde: Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Malbec o un Syrah, que complemente los sabores profundos del cacao y la carne.

Estas Carrilladas de Cerdo Guisadas con Salsa de Cacao y Naranja son una explosión de sabores que rompe con lo convencional, perfectas para aquellos que buscan sorprender y disfrutar de una experiencia culinaria única.

Regresar al blog

Deja un comentario

Ten en cuenta que los comentarios deben aprobarse antes de que se publiquen.