Chipirones Picantes en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

• 800 g de chipirones frescos, limpios
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 guindillas rojas frescas, picadas (ajustar al gusto)
• 1 vaso de vino tinto (unos 200 ml)
• 1 tomate maduro, picado en cubos pequeños
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparar los Chipirones:

   • Lava bien los chipirones y asegúrate de que estén limpios por dentro y por fuera. Si son grandes, puedes cortarlos en anillas; si son pequeños, déjalos enteros.

2. Saltear las Verduras:

   • En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
   • Incorpora las tiras de pimiento rojo y las guindillas, cocinando durante unos minutos hasta que los pimientos estén tiernos.

3. Cocinar los Chipirones:

   • Añade los chipirones a la sartén y cocínalos a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y comiencen a soltar su jugo.
   • Agrega el pimentón picante y el comino, mezclando bien para cubrir los chipirones con las especias.

4. Añadir el Vino Tinto y Cocer a Fuego Lento:

   • Vierte el vino tinto en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos a fuego alto.
   • Añade el tomate picado, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Reduce el fuego y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

5. Finalizar y Servir:

   • Retira la hoja de laurel y prueba la salsa, ajustando el picante si es necesario con más guindilla o pimentón.
   • Sirve los chipirones calientes, rociados con un poco de perejil fresco picado.

Consejos del Chef Saboragadget:

• Controla el Picante: Las guindillas frescas pueden variar en intensidad, así que añade de manera progresiva y prueba la salsa mientras cocinas para encontrar el nivel de picante perfecto.
• El Poder del Vino: Elige un vino tinto robusto y seco que complemente los sabores fuertes del plato. Un Rioja o un Tempranillo funcionan muy bien aquí.
• Presentación Rebelde: Sirve los chipirones en un plato hondo de cerámica rústica y acompáñalos con un buen pan artesanal para mojar en la salsa, porque no querrás dejar ni una gota.