Chuletas de Cordero Mediterráneas con Salsa de Tomate Seco y Alcaparras

Ingredientes:

• Para las chuletas de cordero:

  • 4 chuletas de cordero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

• Para la salsa:

  • 1/4 taza de tomates secos en aceite, picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Perejil fresco picado para decorar

• Para acompañar:

  • Patatas nuevas asadas con romero y ajo
  • Espárragos a la parrilla con limón

Instrucciones:

1. Preparar las chuletas de cordero:

   • En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
   • Frota las chuletas de cordero con la mezcla y deja marinar durante al menos 30 minutos (mejor si es una hora).

2. Cocinar las chuletas en sartén de hierro fundido:

   • Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
   • Añade un poco de aceite de oliva y coloca las chuletas de cordero en la sartén caliente.
   • Cocina las chuletas durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un dorado perfecto y un interior jugoso. Ajusta el tiempo según el grosor de las chuletas y el punto de cocción deseado.
   • Retira las chuletas de la sartén y déjalas reposar.

3. Preparar la salsa:

   • En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade los tomates secos picados y las alcaparras. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se aromaticen.
   • Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo con una espátula de madera.
   • Añade el caldo de pollo y el jugo de limón. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
   • Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita y la salsa esté bien integrada.

4. Servir:

   • Coloca las chuletas de cordero en platos individuales y vierte la salsa de tomate seco y alcaparras por encima.
   • Decora con perejil fresco picado.

5. Acompañamientos:

   • Sirve con patatas nuevas asadas: corta las patatas por la mitad, mézclalas con aceite de oliva, ajo picado, romero fresco, sal y pimienta, y ásalas en el horno a 200°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
   • Añade espárragos a la parrilla: rocía los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalos en una parrilla caliente durante 5-7 minutos, girándolos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Exprime un poco de jugo de limón fresco antes de servir.

Consejos del Chef Rebelde:

• Usa tu sartén de hierro fundido: Esta sartén es ideal para obtener un dorado perfecto en las chuletas de cordero gracias a su capacidad para retener y distribuir el calor de manera uniforme.
• Sé audaz con los sabores: No temas ser generoso con las hierbas frescas y los condimentos. El romero y el tomillo aportan un toque aromático que complementa perfectamente el cordero.
• Deglasa con confianza: Desglasar la sartén con vino blanco no solo añade profundidad a la salsa, sino que también captura todos esos deliciosos sabores dorados que se forman en la sartén.