Empanada Gallega de Pulpo y Chorizo con Masa de Pimentón

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura seca de panadero (7 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu preferencia)

Para el relleno:

• 500 g de pulpo cocido, cortado en rodajas
• 200 g de chorizo gallego, en rodajas finas
• 2 cebollas grandes, picadas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 100 ml de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido (para pintar la masa)

Instrucciones:

1. Preparar la masa:

   • En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el pimentón de la Vera.
   • Haz un hueco en el centro y añade el agua tibia, el aceite de oliva y la levadura seca.
   • Mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
   • Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
   • Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

2. Preparar el relleno:

   • En tu sartén de hierro fundido, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade las cebollas, los pimientos y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y translúcidos.
   • Incorpora los tomates picados y cocina durante unos minutos más hasta que se forme una salsa.
   • Añade el chorizo y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • Agrega el pulpo cocido, el vino blanco y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, dejando que los sabores se mezclen bien. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y pimienta al gusto.
   • Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente.

3. Montar la empanada:

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • Divide la masa en dos partes iguales. Estira una de las partes con un rodillo hasta formar una base que cubra el fondo de tu sartén de hierro fundido.
   • Coloca la base de la masa en la sartén, dejando que los bordes sobresalgan un poco.
   • Vierte el relleno de pulpo y chorizo sobre la masa, distribuyéndolo uniformemente.
   • Estira la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno.
   • Une los bordes de las dos masas, sellándolos bien. Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
   • Pinta la superficie con el huevo batido para que quede dorada y brillante.

4. Hornear la empanada:

   • Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
   • Deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones.

Presentación:

Sirve la empanada caliente o a temperatura ambiente. Acompaña con una copa de vino blanco gallego y disfruta de esta delicia rebelde que combina lo mejor de los sabores de Galicia.

Tips Adicionales:

• Variedad de chorizo: Prueba con chorizo picante si te gusta el toque extra de picante.
• Alternativa de marisco: Puedes agregar mejillones gallegos para un toque extra de marisco.
• Conservación: La empanada se puede comer al día siguiente y estará aún más sabrosa cuando los sabores se hayan asentado.