Ensalada de Espárragos Verdes a la Parrilla con Melocotón Caramelizado, Queso de Cabra y Almendras Tostadas

Ingredientes

Para la Ensalada:

• 1 manojo de espárragos verdes, extremos duros removidos
• 2 melocotones maduros, cortados en gajos
• 100g de queso de cabra, desmenuzado
• 50g de almendras laminadas, tostadas
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 100g de rúcula fresca
• Unas ramitas de menta fresca, picada (opcional)

Para el Aliño de Miel y Limón:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Preparar los Espárragos:

   • Precalienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto.
   • Mezcla los espárragos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
   • Asa los espárragos durante 3-4 minutos, girándolos para que se cocinen de manera uniforme y queden marcados con las líneas de la parrilla. Retíralos y deja enfriar ligeramente.

2. Caramelizar los Melocotones:

   • En la misma parrilla o sartén, coloca los gajos de melocotón y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen ligeramente y estén marcados.
   • Retira del fuego y deja enfriar.

3. Montar la Ensalada:

   • En un bol grande, mezcla la rúcula, los espárragos asados, el aguacate, los melocotones caramelizados y la menta fresca si la estás usando.
   • Esparce el queso de cabra desmenuzado y las almendras tostadas por encima.

4. Preparar el Aliño de Miel y Limón:

   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón y la mostaza de Dijon.
   • Bate hasta que el aliño esté bien combinado y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Aliñar y Servir:

   • Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
   • Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande.

Consejos del Chef

• Espárragos Perfectos: No cocines demasiado los espárragos; deben estar tiernos pero crujientes. Las marcas de la parrilla aportan un sabor ahumado que complementa la dulzura del melocotón.

• Melocotones Caramelizados: Si los melocotones no están en temporada, puedes sustituirlos por nectarinas o incluso mangos para un toque exótico. Caramelizarlos resalta su dulzura natural y añade un sabor profundo.

• Queso de Cabra: Si prefieres un sabor más suave, puedes usar queso feta en lugar de queso de cabra. Ambos aportan una cremosidad que equilibra los elementos frescos y crujientes de la ensalada.

• Almendras Tostadas: Las almendras tostadas añaden un contraste crujiente y un sabor a nuez que eleva la ensalada. Asegúrate de tostarlas ligeramente para liberar sus aceites naturales.

• Aliño: El aliño de miel y limón es ligero pero sabroso, lo que permite que los ingredientes frescos brillen. Puedes ajustar la acidez del limón según tu preferencia.

Esta Ensalada de Espárragos Verdes a la Parrilla con Melocotón Caramelizado, Queso de Cabra y Almendras Tostadas es una celebración de los sabores frescos y vibrantes del verano. Combina la frescura crujiente de los espárragos y la rúcula con la dulzura de los melocotones y la cremosidad del queso de cabra, creando una experiencia culinaria atrevida y llena de contrastes. ¡Una opción perfecta para un almuerzo ligero pero sofisticado!