Granizado de Sandía y Menta con Espuma de Coco y Jengibre

Ingredientes

Para el granizado:

• 1 sandía grande, sin semillas y cortada en cubos
• 2 cucharadas de azúcar (ajusta al gusto)
• Zumo de 2 limones
• 1 manojo de menta fresca

Para la espuma de coco y jengibre:

• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 trozo de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 hoja de gelatina (opcional, para una espuma más firme)

Instrucciones

Preparación del granizado:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, tritura los cubos de sandía hasta obtener un puré suave.
2. Añade el azúcar, el zumo de limón y las hojas de menta fresca. Tritura nuevamente hasta que todo esté bien mezclado.
3. Vierte la mezcla en un recipiente grande y poco profundo, y colócalo en el congelador.
4. Cada 30 minutos, raspa la mezcla con un tenedor para romper los cristales de hielo, repitiendo el proceso durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que el granizado esté completamente congelado y tenga una textura esponjosa.

Preparación de la espuma de coco y jengibre:

1. Si usas gelatina, hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Calienta una pequeña cantidad de leche de coco en una cacerola a fuego lento. Añade la gelatina hidratada (escurrida) y remueve hasta que se disuelva por completo.
3. En un bol grande, mezcla la leche de coco restante con el azúcar glas, el jengibre rallado y el extracto de vainilla.
4. Si has usado gelatina, añade la mezcla de gelatina y leche de coco al bol y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en un sifón para espumas y carga con un cartucho de gas. Refrigera durante al menos 2 horas.

Montaje del granizado:

1. Sirve el granizado de sandía en vasos o copas.
2. Añade una capa generosa de espuma de coco y jengibre sobre el granizado.
3. Decora con unas hojas de menta fresca y un poco de ralladura de jengibre si deseas.

Consejos del Chef:

1. Textura del granizado: Para un granizado más suave, puedes añadir un poco de agua antes de congelar la mezcla de sandía.

2. Ajuste de sabor: Si prefieres un granizado más dulce, ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto. También puedes añadir un toque de miel o jarabe de agave.

3. Espuma sin sifón: Si no tienes un sifón, puedes montar la leche de coco con azúcar glas y jengibre usando una batidora de mano. La textura no será tan aireada, pero aún así deliciosa.

4. Variaciones: Experimenta con otras frutas como el melón o el pepino en el granizado para diferentes sabores. También puedes añadir un poco de ron blanco para una versión de cóctel.

5. Presentación: Sirve el granizado en copas de cristal y decora con menta fresca y ralladura de limón o jengibre para una presentación elegante y fresca.

6. Acompañamientos: Este granizado es perfecto como postre ligero y refrescante después de una comida picante o como una merienda en un día caluroso. Combínalo con galletas ligeras o frutas frescas para un toque extra.

Este granizado de sandía y menta con espuma de coco y jengibre es una delicia refrescante y original que sorprenderá a tus invitados con su combinación de sabores y texturas. ¡Disfruta de esta creación veraniega!