Guiso de Verduras de Temporada con Albóndigas de Garbanzos y Hierbas Aromáticas

Ingredientes:

Para el Guiso:

• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 calabacín, en cubos
• 1 berenjena, en cubos
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco, picado (para decorar)

Para las Albóndigas de Garbanzos:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 zanahoria, rallada
• 2 cucharadas de harina de garbanzo (o harina normal)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (para freír)

Instrucciones:

Preparación del Guiso:

1. Saltear las Verduras: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
2. Añadir Verduras: Incorpora las zanahorias, el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Agregar Tomate y Caldo: Añade el tomate triturado, el caldo de verduras, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Salpimienta al gusto.
4. Cocinar a Fuego Lento: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Preparación de las Albóndigas de Garbanzos:

1. Triturar Garbanzos: En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos hasta obtener una mezcla gruesa.
2. Mezclar Ingredientes: En un bol grande, combina los garbanzos triturados con el ajo, la cebolla, la zanahoria, la harina de garbanzo, el pan rallado, el perejil y el comino. Salpimienta al gusto.
3. Formar Albóndigas: Con las manos húmedas, forma pequeñas albóndigas con la mezcla.
4. Freír Albóndigas: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas en papel absorbente.

Montaje del Plato:

1. Incorporar Albóndigas: Añade las albóndigas al guiso de verduras y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para que se impregnen de sabor.
2. Servir: Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato que combina lo mejor de las verduras de temporada con el sabor único de las albóndigas de garbanzos y hierbas aromáticas