Lomo de Bacalao Confitado sobre Cama de Puré de Coliflor Trufado y Chips de Ajo
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Ingredientes:
Para el lomo de bacalao confitado:
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 g cada uno)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
Para el puré de coliflor trufado:
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes
- 100 ml de nata líquida (crema de leche)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
Para los chips de ajo:
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
Preparación:
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Preparación del bacalao confitado:
- En una cacerola grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego bajo junto con los dientes de ajo enteros, el romero y el tomillo. El aceite debe alcanzar una temperatura de aproximadamente 60-70°C.
- Coloca los lomos de bacalao en el aceite caliente, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. El bacalao debe quedar tierno y jugoso.
- Retira los lomos de bacalao del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Preparación del puré de coliflor trufado:
- En una cacerola grande, hierve la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 10-15 minutos.
- Escurre bien la coliflor y colócala en un procesador de alimentos o licuadora.
- Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Incorpora el aceite de trufa y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Preparación de los chips de ajo:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade las rodajas de ajo y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos. Vigila atentamente para que no se quemen.
- Retira los chips de ajo con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente. Sazónalos con una pizca de sal.
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Montaje del plato:
- Coloca una generosa porción de puré de coliflor trufado en el centro de cada plato.
- Coloca un lomo de bacalao confitado sobre el puré.
- Decora con los chips de ajo distribuidos alrededor del plato o sobre el bacalao.
- Añade unas ramitas de romero o tomillo fresco para dar un toque de color y aroma.
Consejos del Chef:
- Bacalao: Asegúrate de mantener la temperatura del aceite constante y baja durante el confitado para que el bacalao no se cocine en exceso y mantenga su textura delicada.
- Puré de Coliflor: Puedes ajustar la cantidad de aceite de trufa según tu gusto personal. Si prefieres un sabor más intenso, añade un poco más de aceite de trufa.
- Chips de Ajo: Vigila atentamente los chips de ajo mientras los fríes, ya que se pueden quemar rápidamente. El objetivo es obtener un dorado uniforme y una textura crujiente.
En Saboragadget, te invitamos a romper las reglas de la cocina tradicional con este Lomo de Bacalao Confitado sobre Cama de Puré de Coliflor Trufado y Chips de Ajo. Con técnicas audaces y sabores refinados, este plato eleva la experiencia culinaria a un nivel superior. ¡Atrévete a explorar y sorprender con cada bocado!