Lomo de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y Chips de Kale

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de romero fresco, picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
• 1 limón (su ralladura)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes
• 1/2 taza de crema espesa
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de parmesano rallado

Para los chips de kale:

• 1 manojo de kale, despalillado y cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto

Instrucciones:

Lomo de Cerdo:

1. Marinado y Sellado:

   • Mezcla el ajo, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón.
   • Frota la mezcla sobre el lomo de cerdo, asegurándote de cubrirlo bien. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
   • Consejo de chef rebelde: Marinar la carne durante toda la noche intensificará los sabores.

2. Sellado:

   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y dora el lomo de cerdo por todos los lados, unos 2-3 minutos por lado.

3. Asado:

   • Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y ásalo en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C.
   • Retira del horno y cubre con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 minutos.
   • Consejo de chef rebelde: El descanso permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un lomo jugoso y sabroso.

Puré de Coliflor:

1. Cocción de la Coliflor:

   • En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los floretes de coliflor hasta que estén muy tiernos, unos 10-15 minutos.
   • Escurre bien y deja reposar unos minutos para que se evapore el exceso de agua.
   • Consejo de chef rebelde: Asegúrate de drenar bien la coliflor para evitar un puré aguado.

2. Procesamiento:

   • En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la coliflor cocida, la crema, la mantequilla, el ajo, el parmesano, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave y sedosa.
   • Consejo de chef rebelde: Pasar el puré por un tamiz o colador fino para obtener una textura extra suave.

Chips de Kale:

1. Preparación:

   • Precalienta el horno a 150°C.
   • En un tazón grande, mezcla los trozos de kale con el aceite de oliva y la sal marina, asegurándote de que estén bien cubiertos.

2. Horneado:

   • Extiende los trozos de kale en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
   • Hornea durante 20 minutos o hasta que estén crujientes, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción.
   • Consejo de chef rebelde: Vigila de cerca el kale para evitar que se queme y asegúrate de que queden crujientes.

Montaje del Plato:

1. Rebanado del Lomo:

   • Después del descanso, corta el lomo de cerdo en rebanadas gruesas.

2. Servir:

   • Coloca una generosa porción de puré de coliflor en cada plato.
   • Acomoda varias rebanadas de lomo de cerdo sobre el puré.
   • Añade un puñado de chips de kale al lado para un contraste crujiente.

3. Toque Final:

   • Ralla un poco más de limón sobre el lomo de cerdo y decora con una ramita de tomillo fresco.
   • Consejo de chef rebelde: Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra sobre el puré y el kale para un acabado brillante y sabroso.