Lomo de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y Chips de Kale
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Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 1 limón (su ralladura)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de coliflor:
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes
- 1/2 taza de crema espesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de parmesano rallado
Para los chips de kale:
- 1 manojo de kale, despalillado y cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
Instrucciones:
Lomo de Cerdo:
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Marinado y Sellado:
- Mezcla el ajo, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón.
- Frota la mezcla sobre el lomo de cerdo, asegurándote de cubrirlo bien. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- Consejo de chef rebelde: Marinar la carne durante toda la noche intensificará los sabores.
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Sellado:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y dora el lomo de cerdo por todos los lados, unos 2-3 minutos por lado.
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Asado:
- Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y ásalo en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C.
- Retira del horno y cubre con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 minutos.
- Consejo de chef rebelde: El descanso permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un lomo jugoso y sabroso.
Puré de Coliflor:
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Cocción de la Coliflor:
- En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los floretes de coliflor hasta que estén muy tiernos, unos 10-15 minutos.
- Escurre bien y deja reposar unos minutos para que se evapore el exceso de agua.
- Consejo de chef rebelde: Asegúrate de drenar bien la coliflor para evitar un puré aguado.
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Procesamiento:
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la coliflor cocida, la crema, la mantequilla, el ajo, el parmesano, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave y sedosa.
- Consejo de chef rebelde: Pasar el puré por un tamiz o colador fino para obtener una textura extra suave.
Chips de Kale:
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Preparación:
- Precalienta el horno a 150°C.
- En un tazón grande, mezcla los trozos de kale con el aceite de oliva y la sal marina, asegurándote de que estén bien cubiertos.
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Horneado:
- Extiende los trozos de kale en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Hornea durante 20 minutos o hasta que estén crujientes, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción.
- Consejo de chef rebelde: Vigila de cerca el kale para evitar que se queme y asegúrate de que queden crujientes.
Montaje del Plato:
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Rebanado del Lomo:
- Después del descanso, corta el lomo de cerdo en rebanadas gruesas.
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Servir:
- Coloca una generosa porción de puré de coliflor en cada plato.
- Acomoda varias rebanadas de lomo de cerdo sobre el puré.
- Añade un puñado de chips de kale al lado para un contraste crujiente.
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Toque Final:
- Ralla un poco más de limón sobre el lomo de cerdo y decora con una ramita de tomillo fresco.
- Consejo de chef rebelde: Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra sobre el puré y el kale para un acabado brillante y sabroso.