Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon
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Ingredientes:
Para el Lomo de Cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 200 g de panceta ahumada, en tiras
- 100 g de espinacas frescas
- 100 g de queso azul, desmenuzado
- 50 g de nueces, picadas
- 1 manzana verde, pelada y cortada en láminas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hilo de cocina
Para la Salsa de Manzana:
- 3 manzanas Granny Smith, peladas y en cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
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Preparación del Lomo de Cerdo:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Abre el lomo de cerdo en forma de libro, extendiéndolo en una superficie plana. Cúbrelo con papel film y aplánalo ligeramente con un mazo de cocina para igualar su grosor.
- Unta el interior del lomo con mostaza Dijon y espolvorea con ajo picado, romero y tomillo. Salpimenta al gusto.
- Coloca una capa de espinacas frescas, seguida de las tiras de panceta, el queso azul desmenuzado, las nueces picadas y las láminas de manzana.
- Enrolla el lomo con cuidado y átalo firmemente con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
- Sella el lomo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, dorándolo por todos los lados.
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Horneado:
- Coloca el lomo sellado en una bandeja para hornear. Rocíalo con un poco más de aceite de oliva y cúbrelo con papel de aluminio.
- Hornea durante 1 hora, retirando el papel de aluminio en los últimos 15 minutos para que se dore la superficie.
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Preparación de la Salsa de Manzana:
- Mientras el lomo se hornea, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté dorada y caramelizada.
- Agrega las manzanas en cubos y cocina hasta que estén tiernas.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
- Añade el caldo de pollo, la mostaza Dijon y la miel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y las manzanas se deshagan.
- Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Ajusta de sal y pimienta.
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Montaje:
- Una vez cocido el lomo, retíralo del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.
- Sirve las rodajas de lomo con la salsa de manzana por encima.
Consejos del Chef Saboragadget:
- Explosión de Sabores: El contraste entre el relleno de queso azul y las manzanas dulces le da al lomo un perfil de sabor atrevido e irresistible.
- Un Toque de Miel: Si prefieres un toque más dulce en tu salsa, añade una cucharada extra de miel, o incluso un chorrito de sirope de arce.
- Crujiente Extra: Considera añadir un puñado de panko tostado o cebolla frita crujiente sobre el lomo justo antes de servir para un acabado texturizado.
- Maridaje Ideal: Acompaña este plato con un vino tinto joven, o si prefieres un blanco, un Chardonnay con barrica será perfecto.
Este Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon no es solo un plato; es una declaración de intenciones para quienes buscan una experiencia gastronómica que desafíe lo tradicional y juegue con contrastes y texturas. ¡Perfecto para impresionar y disfrutar con actitud!