Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon

Ingredientes:

Para el Lomo de Cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
• 200 g de panceta ahumada, en tiras
• 100 g de espinacas frescas
• 100 g de queso azul, desmenuzado
• 50 g de nueces, picadas
• 1 manzana verde, pelada y cortada en láminas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Hilo de cocina

Para la Salsa de Manzana:

• 3 manzanas Granny Smith, peladas y en cubos
• 1 cebolla, finamente picada
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Preparación del Lomo de Cerdo:

   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Abre el lomo de cerdo en forma de libro, extendiéndolo en una superficie plana. Cúbrelo con papel film y aplánalo ligeramente con un mazo de cocina para igualar su grosor.
   • Unta el interior del lomo con mostaza Dijon y espolvorea con ajo picado, romero y tomillo. Salpimenta al gusto.
   • Coloca una capa de espinacas frescas, seguida de las tiras de panceta, el queso azul desmenuzado, las nueces picadas y las láminas de manzana.
   • Enrolla el lomo con cuidado y átalo firmemente con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
   • Sella el lomo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, dorándolo por todos los lados.

2. Horneado:

   • Coloca el lomo sellado en una bandeja para hornear. Rocíalo con un poco más de aceite de oliva y cúbrelo con papel de aluminio.
   • Hornea durante 1 hora, retirando el papel de aluminio en los últimos 15 minutos para que se dore la superficie.

3. Preparación de la Salsa de Manzana:

   • Mientras el lomo se hornea, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté dorada y caramelizada.
   • Agrega las manzanas en cubos y cocina hasta que estén tiernas.
   • Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
   • Añade el caldo de pollo, la mostaza Dijon y la miel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y las manzanas se deshagan.
   • Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Ajusta de sal y pimienta.

4. Montaje:

   • Una vez cocido el lomo, retíralo del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.
   • Sirve las rodajas de lomo con la salsa de manzana por encima.

Consejos del Chef Saboragadget:

• Explosión de Sabores: El contraste entre el relleno de queso azul y las manzanas dulces le da al lomo un perfil de sabor atrevido e irresistible.
• Un Toque de Miel: Si prefieres un toque más dulce en tu salsa, añade una cucharada extra de miel, o incluso un chorrito de sirope de arce.
• Crujiente Extra: Considera añadir un puñado de panko tostado o cebolla frita crujiente sobre el lomo justo antes de servir para un acabado texturizado.
• Maridaje Ideal: Acompaña este plato con un vino tinto joven, o si prefieres un blanco, un Chardonnay con barrica será perfecto.

Este Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon no es solo un plato; es una declaración de intenciones para quienes buscan una experiencia gastronómica que desafíe lo tradicional y juegue con contrastes y texturas. ¡Perfecto para impresionar y disfrutar con actitud!