Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon

Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon

Ingredientes:

Para el Lomo de Cerdo:

  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
  • 200 g de panceta ahumada, en tiras
  • 100 g de espinacas frescas
  • 100 g de queso azul, desmenuzado
  • 50 g de nueces, picadas
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en láminas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de romero fresco, picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hilo de cocina

Para la Salsa de Manzana:

  • 3 manzanas Granny Smith, peladas y en cubos
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación del Lomo de Cerdo:

    • Precalienta el horno a 180°C.
    • Abre el lomo de cerdo en forma de libro, extendiéndolo en una superficie plana. Cúbrelo con papel film y aplánalo ligeramente con un mazo de cocina para igualar su grosor.
    • Unta el interior del lomo con mostaza Dijon y espolvorea con ajo picado, romero y tomillo. Salpimenta al gusto.
    • Coloca una capa de espinacas frescas, seguida de las tiras de panceta, el queso azul desmenuzado, las nueces picadas y las láminas de manzana.
    • Enrolla el lomo con cuidado y átalo firmemente con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
    • Sella el lomo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, dorándolo por todos los lados.
  2. Horneado:

    • Coloca el lomo sellado en una bandeja para hornear. Rocíalo con un poco más de aceite de oliva y cúbrelo con papel de aluminio.
    • Hornea durante 1 hora, retirando el papel de aluminio en los últimos 15 minutos para que se dore la superficie.
  3. Preparación de la Salsa de Manzana:

    • Mientras el lomo se hornea, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté dorada y caramelizada.
    • Agrega las manzanas en cubos y cocina hasta que estén tiernas.
    • Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
    • Añade el caldo de pollo, la mostaza Dijon y la miel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y las manzanas se deshagan.
    • Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Ajusta de sal y pimienta.
  4. Montaje:

    • Una vez cocido el lomo, retíralo del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.
    • Sirve las rodajas de lomo con la salsa de manzana por encima.

Consejos del Chef Saboragadget:

  • Explosión de Sabores: El contraste entre el relleno de queso azul y las manzanas dulces le da al lomo un perfil de sabor atrevido e irresistible.
  • Un Toque de Miel: Si prefieres un toque más dulce en tu salsa, añade una cucharada extra de miel, o incluso un chorrito de sirope de arce.
  • Crujiente Extra: Considera añadir un puñado de panko tostado o cebolla frita crujiente sobre el lomo justo antes de servir para un acabado texturizado.
  • Maridaje Ideal: Acompaña este plato con un vino tinto joven, o si prefieres un blanco, un Chardonnay con barrica será perfecto.

Este Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Salsa de Manzana y Mostaza Dijon no es solo un plato; es una declaración de intenciones para quienes buscan una experiencia gastronómica que desafíe lo tradicional y juegue con contrastes y texturas. ¡Perfecto para impresionar y disfrutar con actitud!

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