Lomo de Cordero en Salsa de Vino Tinto y Frutos del Bosque con Puré de Raíz de Apio al Aroma de Trufa

Ingredientes:

Para el lomo de cordero:

• 1 kg de lomo de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 ramitas de romero fresco

Para la salsa de vino tinto y frutos del bosque:

• 250 ml de vino tinto
• 100 g de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras)
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Para el puré de raíz de apio al aroma de trufa:

• 500 g de raíz de apio, pelada y cortada en cubos
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de trufa (ajustar al gusto)

Preparación:

1. Preparación del lomo de cordero:

   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Sazona el lomo de cordero con sal y pimienta.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el romero, y sofríe durante 1 minuto.
   • Añade el lomo de cordero y dóralo por todos los lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
   • Transfiere el lomo de cordero a una bandeja para hornear y hornéalo durante 15-20 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (el interior debe estar rosado y jugoso).
   • Deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

2. Preparación de la salsa de vino tinto y frutos del bosque:

   • En la misma sartén donde doraste el cordero, añade la chalota y sofríe a fuego medio hasta que esté tierna.
   • Vierte el vino tinto y el vinagre balsámico, raspando los restos del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad.
   • Añade los frutos del bosque, la miel y el tomillo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
   • Retira las ramitas de tomillo. Si lo deseas, añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Preparación del puré de raíz de apio al aroma de trufa:

   • En una cacerola grande, hierve la raíz de apio y las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre bien y devuelve las verduras a la cacerola.
   • Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura todo con un pasapurés o un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave.
   • Sazona con sal, pimienta y el aceite de trufa. Mezcla bien y ajusta la cantidad de aceite de trufa al gusto.

4. Montaje del plato:

   • Coloca una porción del puré de raíz de apio en el centro de cada plato.
   • Coloca las rodajas de lomo de cordero sobre el puré.
   • Vierte la salsa de vino tinto y frutos del bosque sobre el cordero.
   • Decora con unas ramitas de romero fresco y algunos frutos del bosque adicionales si lo deseas.

Consejos del Chef:

• Cordero: Al dorar el cordero, asegúrate de no cocinarlo en exceso. Un punto rosado en el interior garantiza jugosidad y sabor.
• Salsa: Si prefieres una salsa más suave, puedes colarla para eliminar las semillas y pieles de los frutos del bosque antes de servir.
• Puré de Raíz de Apio: La raíz de apio tiene un sabor único que se complementa perfectamente con el aceite de trufa. Ajusta la cantidad de aceite de trufa a tu gusto personal para obtener un equilibrio perfecto.
• Presentación: Para un toque gourmet, puedes añadir unas gotas adicionales de aceite de trufa sobre el puré justo antes de servir.

En Saboragadget, creemos que la cocina debe ser una aventura audaz y deliciosa. Este Lomo de Cordero en Salsa de Vino Tinto y Frutos del Bosque con Puré de Raíz de Apio al Aroma de Trufa es una celebración de sabores intensos y sofisticados. ¡Atrévete a impresionar a tus comensales con esta creación única y deliciosa!