Paella de Mariscos al Estilo Rebelde

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz bomba
• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate grande, rallado
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
• 500 gramos de mejillones, limpios
• 500 gramos de almejas, limpias
• 300 gramos de calamares, cortados en anillos
• 300 gramos de gambas, peladas y desvenadas
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón para servir
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Prepara el caldo:

   • Calienta el caldo de pescado y añade las hebras de azafrán para que infusione su sabor y color. Mantén el caldo caliente a fuego lento.

2. Sofrito:

   • En una paellera grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
   • Consejo de chef rebelde: Añade una pizca de sal al sofrito para ayudar a que la cebolla y el ajo suden y liberen más sabor.
   • Incorpora el pimiento rojo y sofríe hasta que esté blando.
   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore y la mezcla se espese.

3. Añade el arroz:

   • Añade el arroz a la paellera y mezcla bien para que se impregne del sofrito.
   • Consejo de chef rebelde: Tostar el arroz durante un par de minutos en el sofrito antes de añadir el líquido para darle un sabor más profundo.

4. Desglasea con vino:

   • Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

5. Cocina la paella:

   • Añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover.
   • Consejo de chef rebelde: Distribuye el arroz uniformemente en la paellera y evita remover demasiado una vez que hayas añadido todo el caldo para obtener una capa de socarrat (arroz crujiente) en el fondo.
   • Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 10 minutos más.

6. Añade los mariscos:

   • Coloca los mejillones y almejas alrededor de la paellera, empujándolos ligeramente en el arroz.
   • Añade los anillos de calamar y las gambas.
   • Consejo de chef rebelde: Cubre la paellera con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción para asegurarte de que los mariscos se cocinen bien al vapor.

7. Incorpora los guisantes:

   • Añade los guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción.

8. Deja reposar:

   • Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella cubierta con un paño limpio durante unos 5 minutos.

9. Sirve:

   • Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón.
   • Consejo de chef rebelde: Sirve con una salsa alioli casera para un toque extra de sabor.

Toque Final Rebelde:

• Antes de servir, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón ahumado por encima para intensificar los sabores.
• Para una presentación impactante, sirve la paella directamente en la paellera en el centro de la mesa.