Pollo con Teriyaki Ahumado y Crujiente de Sésamo Negro

Ingredientes:

Para el Pollo:

• 4 muslos de pollo con piel (puedes usar pechugas si prefieres)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la Salsa Teriyaki Ahumada:

• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin (vino de arroz)
• 50 ml de sake (opcional, para un toque más auténtico)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de sésamo negro tostado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (para un extra de sabor)
• Un toque de humo líquido (opcional, para un sabor ahumado profundo)

Para el Crujiente de Sésamo Negro:

• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la Guarnición:

• Arroz de jazmín o arroz basmati
• Cebollino fresco, finamente picado
• Espárragos salteados o bok choy al vapor (para un toque verde)

Instrucciones:

1. Preparación del Pollo:

   • Limpia bien los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta negra.
   • En un bol, mezcla el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo tostado. Frota esta mezcla sobre los muslos de pollo, asegurándote de que queden bien impregnados.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, dales la vuelta y cocina el otro lado durante unos minutos hasta que estén casi cocidos. Retíralos y resérvalos.

1. 2. Preparación de la Salsa Teriyaki Ahumada (continuación):

      • En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade la salsa de soja, mirin, sake (si lo usas), azúcar moreno, miel, vinagre de arroz, pimentón ahumado, salsa de soja oscura, y el aceite de sésamo. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
      • Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que la salsa se reduzca lentamente, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente (unos 10 minutos).
      • Añade un toque de humo líquido (si lo deseas) para intensificar el sabor ahumado.
      • Regresa los muslos de pollo a la sartén y báñalos con la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos más, girando los muslos para que se caramelicen en la salsa. La piel debe quedar glaseada y jugosa.

   3. Preparación del Crujiente de Sésamo Negro:

      • En una sartén pequeña, tuesta las semillas de sésamo negro a fuego medio hasta que empiecen a liberar su aroma (unos 2-3 minutos).
      • Añade la miel y el aceite de sésamo, removiendo constantemente hasta que las semillas estén bien cubiertas y la mezcla comience a burbujear y espesar ligeramente.
      • Retira del fuego y extiende la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Deja enfriar para que se endurezca, luego rompe en pequeños trozos crujientes.

   4. Montaje del Plato:

      • Sirve los muslos de pollo sobre un lecho de arroz jazmín o basmati, acompañado de espárragos salteados o bok choy al vapor.
      • Rocía el pollo con un poco más de salsa teriyaki y espolvorea los trozos crujientes de sésamo negro por encima para añadir una textura interesante.
      • Decora con cebollino fresco finamente picado.

   Consejos del Chef Saboragadget:

   • Controla el fuego: Mantén un ojo en la sartén cuando reduzcas la salsa teriyaki, ya que puede quemarse fácilmente. La clave está en una reducción lenta y constante.
   • Juega con los sabores: Si te gusta un toque más picante, añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de sriracha a la salsa teriyaki.
   • Experimenta con las texturas: El crujiente de sésamo negro no solo aporta textura, sino que también refuerza el sabor ahumado del plato. Puedes hacer una versión más dulce añadiendo un poco de caramelo al sésamo.

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   Este Pollo con Teriyaki Ahumado y Crujiente de Sésamo Negro es una explosión de sabores con un toque rebelde que lo convierte en un plato inolvidable. ¡Atrévete a prepararlo y sorprende a todos con esta fusión única al estilo Saboragadget!