Pollo con Teriyaki Ahumado y Crujiente de Sésamo Negro
Compartir
Ingredientes:
Para el Pollo:
- 4 muslos de pollo con piel (puedes usar pechugas si prefieres)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la Salsa Teriyaki Ahumada:
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de mirin (vino de arroz)
- 50 ml de sake (opcional, para un toque más auténtico)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de sésamo negro tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para un extra de sabor)
- Un toque de humo líquido (opcional, para un sabor ahumado profundo)
Para el Crujiente de Sésamo Negro:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la Guarnición:
- Arroz de jazmín o arroz basmati
- Cebollino fresco, finamente picado
- Espárragos salteados o bok choy al vapor (para un toque verde)
Instrucciones:
-
Preparación del Pollo:
- Limpia bien los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta negra.
- En un bol, mezcla el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo tostado. Frota esta mezcla sobre los muslos de pollo, asegurándote de que queden bien impregnados.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, dales la vuelta y cocina el otro lado durante unos minutos hasta que estén casi cocidos. Retíralos y resérvalos.
-
-
Preparación de la Salsa Teriyaki Ahumada (continuación):
- En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade la salsa de soja, mirin, sake (si lo usas), azúcar moreno, miel, vinagre de arroz, pimentón ahumado, salsa de soja oscura, y el aceite de sésamo. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que la salsa se reduzca lentamente, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente (unos 10 minutos).
- Añade un toque de humo líquido (si lo deseas) para intensificar el sabor ahumado.
- Regresa los muslos de pollo a la sartén y báñalos con la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos más, girando los muslos para que se caramelicen en la salsa. La piel debe quedar glaseada y jugosa.
-
Preparación del Crujiente de Sésamo Negro:
- En una sartén pequeña, tuesta las semillas de sésamo negro a fuego medio hasta que empiecen a liberar su aroma (unos 2-3 minutos).
- Añade la miel y el aceite de sésamo, removiendo constantemente hasta que las semillas estén bien cubiertas y la mezcla comience a burbujear y espesar ligeramente.
- Retira del fuego y extiende la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Deja enfriar para que se endurezca, luego rompe en pequeños trozos crujientes.
-
Montaje del Plato:
- Sirve los muslos de pollo sobre un lecho de arroz jazmín o basmati, acompañado de espárragos salteados o bok choy al vapor.
- Rocía el pollo con un poco más de salsa teriyaki y espolvorea los trozos crujientes de sésamo negro por encima para añadir una textura interesante.
- Decora con cebollino fresco finamente picado.
Consejos del Chef Saboragadget:
- Controla el fuego: Mantén un ojo en la sartén cuando reduzcas la salsa teriyaki, ya que puede quemarse fácilmente. La clave está en una reducción lenta y constante.
- Juega con los sabores: Si te gusta un toque más picante, añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de sriracha a la salsa teriyaki.
- Experimenta con las texturas: El crujiente de sésamo negro no solo aporta textura, sino que también refuerza el sabor ahumado del plato. Puedes hacer una versión más dulce añadiendo un poco de caramelo al sésamo.
Este Pollo con Teriyaki Ahumado y Crujiente de Sésamo Negro es una explosión de sabores con un toque rebelde que lo convierte en un plato inolvidable. ¡Atrévete a prepararlo y sorprende a todos con esta fusión única al estilo Saboragadget!
-