Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas: Estilo Saboragadget
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Ingredientes:
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Para el Potaje:
- 400 g de garbanzos secos
- 250 g de bacalao desmigado (desalado)
- 200 g de espinacas frescas
- 1 zanahoria grande, en cubos
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande, rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 litro de caldo de pescado (o de verduras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
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Para la Crema de Ajo y Almendras:
- 100 g de almendras crudas
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de agua
- Sal al gusto
Instrucciones:
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Preparación de los Garbanzos:
- Remoja los garbanzos en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Luego, escúrrelos y enjuágalos bien.
- En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Añade el tomate rallado, el pimentón dulce, la cúrcuma, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Incorpora los garbanzos escurridos y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
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Preparación del Bacalao y las Espinacas:
- Mientras se cocina el potaje, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y cocina el bacalao desmigado a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por fuera, unos 5-7 minutos.
- Añade las espinacas frescas al potaje cuando los garbanzos estén casi tiernos. Cocina durante 5 minutos, hasta que las espinacas se hayan reducido y mezclado bien con el caldo.
- Añade el bacalao al potaje y cocina durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
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Preparación de la Crema de Ajo y Almendras:
- En una sartén pequeña, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos.
- Añade el ajo a la sartén y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado y fragante.
- Coloca las almendras y el ajo en un procesador de alimentos, agrega el aceite de oliva y el agua, y procesa hasta obtener una crema suave. Ajusta la sal al gusto.
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Montaje del Plato:
- Sirve el potaje caliente en tazones, colocando una generosa cucharada de la crema de ajo y almendras en el centro de cada porción.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco para un toque final.
Consejos del Chef Saboragadget:
- Rinde Tributo al Bacalao: Desmenuza el bacalao en trozos grandes para que conserve su textura al mezclarlo con el potaje.
- Crema con Actitud: Ajusta la textura de la crema de almendras añadiendo más agua si prefieres una consistencia más ligera o más espesa.
- Sabor Extra: Para un toque rebelde, añade unas gotas de vinagre de jerez a la crema antes de servir para un contraste ácido que despierta los sabores.
Este Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas al estilo Saboragadget no solo es un guiño a la tradición, sino una rebelión total con un giro innovador que desafía las expectativas. ¡Prepárate para una explosión de sabores con cada bocado!