Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas: Estilo Saboragadget

Ingredientes:

• Para el Potaje:

  • 400 g de garbanzos secos
  • 250 g de bacalao desmigado (desalado)
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 zanahoria grande, en cubos
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 cebolla morada, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate grande, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 litro de caldo de pescado (o de verduras)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

• Para la Crema de Ajo y Almendras:

  • 100 g de almendras crudas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de los Garbanzos:

   • Remoja los garbanzos en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Luego, escúrrelos y enjuágalos bien.
   • En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
   • Añade el tomate rallado, el pimentón dulce, la cúrcuma, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
   • Incorpora los garbanzos escurridos y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

2. Preparación del Bacalao y las Espinacas:

   • Mientras se cocina el potaje, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y cocina el bacalao desmigado a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por fuera, unos 5-7 minutos.
   • Añade las espinacas frescas al potaje cuando los garbanzos estén casi tiernos. Cocina durante 5 minutos, hasta que las espinacas se hayan reducido y mezclado bien con el caldo.
   • Añade el bacalao al potaje y cocina durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

3. Preparación de la Crema de Ajo y Almendras:

   • En una sartén pequeña, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos.
   • Añade el ajo a la sartén y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado y fragante.
   • Coloca las almendras y el ajo en un procesador de alimentos, agrega el aceite de oliva y el agua, y procesa hasta obtener una crema suave. Ajusta la sal al gusto.

4. Montaje del Plato:

   • Sirve el potaje caliente en tazones, colocando una generosa cucharada de la crema de ajo y almendras en el centro de cada porción.
   • Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco para un toque final.

Consejos del Chef Saboragadget:

• Rinde Tributo al Bacalao: Desmenuza el bacalao en trozos grandes para que conserve su textura al mezclarlo con el potaje.
• Crema con Actitud: Ajusta la textura de la crema de almendras añadiendo más agua si prefieres una consistencia más ligera o más espesa.
• Sabor Extra: Para un toque rebelde, añade unas gotas de vinagre de jerez a la crema antes de servir para un contraste ácido que despierta los sabores.

Este Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas al estilo Saboragadget no solo es un guiño a la tradición, sino una rebelión total con un giro innovador que desafía las expectativas. ¡Prepárate para una explosión de sabores con cada bocado!