Risotto Negro de Calamares y Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli (especial para risotto)
• 500 g de calamares frescos, limpios y cortados en anillas
• 100 g de jamón ibérico, cortado en tiras finas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 litro de caldo de pescado, caliente
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 sobre de tinta de calamar
• 50 g de queso manchego, rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (para decorar)
• Limón en cuartos (para servir)

Instrucciones:

1. Preparar los calamares:

   • En tu sartén de hierro fundido, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade los calamares y saltea hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5-7 minutos. Retíralos y reserva.

2. Preparar el sofrito:

   • En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y reduce el fuego a medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos.

3. Añadir el arroz:

   • Añade el arroz a la sartén y remueve bien para que se mezcle con el sofrito, cocinando durante 2-3 minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente tostados.

4. Deglasar con vino blanco:

   • Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que se haya absorbido casi por completo.

5. Añadir la tinta de calamar:

   • Añade la tinta de calamar y mezcla bien hasta que el arroz adquiera un color negro uniforme.

6. Cocinar el risotto:

   • Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el caldo se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Este proceso llevará unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

7. Incorporar los calamares y el jamón ibérico:

   • A mitad de la cocción del risotto, aproximadamente a los 10 minutos, añade los calamares reservados y el jamón ibérico. Remueve bien para que se integren.

8. Finalizar el risotto:

   • Una vez que el arroz esté cocido y cremoso, retira la sartén del fuego. Añade el queso manchego rallado y mezcla bien hasta que se derrita y se integre en el risotto. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9. Servir:

   • Sirve el risotto negro en platos individuales, decorando con perejil fresco picado y unos cuartos de limón al lado para exprimir sobre el risotto justo antes de comer.

Presentación:

Sirve este risotto negro con una copa de vino blanco fresco, como un Albariño o un Verdejo, para complementar los sabores marinos y el toque salado del jamón ibérico.

Tips Adicionales:

• Variedad de mariscos: Puedes añadir otros mariscos como gambas o mejillones para un risotto aún más rico y variado.
• Ajustes de sal: Ten cuidado con la sal ya que tanto el jamón ibérico como el caldo de pescado pueden ser salados. Añádela al final si es necesario.
• Toque final: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir le dará un brillo y un sabor extra al plato.