Salmón a la Parrilla con Salsa de Whisky Ahumado y Ensalada de Rúcula

Ingredientes:

Para el salmón a la parrilla:

• 4 filetes de salmón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (opcional, para servir)

Para la salsa de whisky ahumado:

• 50 ml de whisky ahumado
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de rúcula:

• 200 g de rúcula fresca
• 1 manzana verde, en rodajas finas
• 50 g de nueces, ligeramente tostadas
• 50 g de queso parmesano, en lascas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación del salmón a la parrilla:

   • Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.
   • Unta los filetes de salmón con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Coloca los filetes de salmón en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el salmón esté bien cocido y tenga marcas de la parrilla.
   • Retira del fuego y deja reposar mientras preparas la salsa.

2. Preparación de la salsa de whisky ahumado:

   • En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Añade el whisky ahumado y deja que se reduzca a la mitad.
   • Incorpora la nata líquida y la miel, y mezcla bien. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.

3. Preparación de la ensalada de rúcula:

   • En un bol grande, mezcla la rúcula, las rodajas de manzana, las nueces y las lascas de parmesano.
   • En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta.
   • Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aderezo y mezcla bien.

4. Montaje del plato:

   • Coloca un filete de salmón a la parrilla en cada plato.
   • Vierte la salsa de whisky ahumado sobre el salmón.
   • Acompaña con una porción de la ensalada de rúcula.
   • Si lo deseas, adorna con unas rodajas de limón al lado del salmón.

Consejos del Chef:

• Salmón: Asegúrate de no cocinar demasiado el salmón; debe estar jugoso y tierno. Utiliza una espátula de pescado para voltear los filetes y evitar que se desmoronen.
• Whisky Ahumado: Elige un whisky con un perfil ahumado robusto para dar profundidad a la salsa. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de whisky y aumenta la miel.
• Ensalada: La combinación de rúcula picante, manzana crujiente y nueces tostadas crea una ensalada equilibrada y refrescante. Añade el aderezo justo antes de servir para mantener la ensalada fresca y crujiente.
• Presentación: Para una presentación elegante, coloca la salsa en una salsera aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.