Solomillo de Cerdo en Salsa de Chocolate y Guindilla con Patatas al Romero

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

• 2 solomillos de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de chocolate y guindilla:

• 100 g de chocolate negro (70% cacao)
• 1 guindilla roja fresca (o al gusto)
• 200 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para las patatas al romero:

• 800 g de patatas
• 3-4 ramas de romero fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación de las patatas al romero:

   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Lava bien las patatas y córtalas en trozos uniformes.
   • Coloca las patatas en una bandeja para hornear, rocíalas con el aceite de oliva y añade las ramas de romero.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien para que las patatas queden bien impregnadas.
   • Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remueve a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.

2. Preparación del solomillo de cerdo:

   • Sazona los solomillos de cerdo con sal y pimienta.
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los solomillos y dóralos por todos los lados. Cocínalos hasta que estén hechos por dentro (unos 15-20 minutos), luego retíralos y resérvalos cubiertos con papel aluminio.

3. Preparación de la salsa de chocolate y guindilla:

   • En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo picados hasta que estén tiernos y dorados.
   • Añade la guindilla picada y sofríe un minuto más.
   • Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad.
   • Añade el caldo de carne y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
   • Incorpora el chocolate negro troceado y mezcla bien hasta que se derrita por completo.
   • Añade la mantequilla y el azúcar moreno (si lo usas) y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
   • Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

4. Montaje del plato:

   • Corta los solomillos en medallones y colócalos en el plato.
   • Vierte la salsa de chocolate y guindilla sobre los medallones de solomillo.
   • Sirve las patatas al romero a un lado del solomillo.
   • Decora con unas hojas de romero fresco.

Consejos del Chef:

• Chocolate: Utiliza un chocolate negro de buena calidad para obtener una salsa rica y profunda. Asegúrate de que el chocolate tenga al menos un 70% de cacao.
• Guindilla: Ajusta la cantidad de guindilla según tu tolerancia al picante. Puedes retirar las semillas para reducir el picante o añadir más para un toque más atrevido.
• Reposo del Solomillo: Deja reposar los solomillos después de cocinarlos para que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne más jugosa y sabrosa.
• Patatas: Asegúrate de que las patatas estén bien cubiertas de aceite y romero para que queden crujientes por fuera y llenas de sabor.