Solomillo de Cerdo en Salsa de Chocolate y Guindilla con Patatas al Romero
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Ingredientes:
Para el solomillo de cerdo:
- 2 solomillos de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de chocolate y guindilla:
- 100 g de chocolate negro (70% cacao)
- 1 guindilla roja fresca (o al gusto)
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para las patatas al romero:
- 800 g de patatas
- 3-4 ramas de romero fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
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Preparación de las patatas al romero:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava bien las patatas y córtalas en trozos uniformes.
- Coloca las patatas en una bandeja para hornear, rocíalas con el aceite de oliva y añade las ramas de romero.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien para que las patatas queden bien impregnadas.
- Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remueve a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
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Preparación del solomillo de cerdo:
- Sazona los solomillos de cerdo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los solomillos y dóralos por todos los lados. Cocínalos hasta que estén hechos por dentro (unos 15-20 minutos), luego retíralos y resérvalos cubiertos con papel aluminio.
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Preparación de la salsa de chocolate y guindilla:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo picados hasta que estén tiernos y dorados.
- Añade la guindilla picada y sofríe un minuto más.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad.
- Añade el caldo de carne y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Incorpora el chocolate negro troceado y mezcla bien hasta que se derrita por completo.
- Añade la mantequilla y el azúcar moreno (si lo usas) y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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Montaje del plato:
- Corta los solomillos en medallones y colócalos en el plato.
- Vierte la salsa de chocolate y guindilla sobre los medallones de solomillo.
- Sirve las patatas al romero a un lado del solomillo.
- Decora con unas hojas de romero fresco.
Consejos del Chef:
- Chocolate: Utiliza un chocolate negro de buena calidad para obtener una salsa rica y profunda. Asegúrate de que el chocolate tenga al menos un 70% de cacao.
- Guindilla: Ajusta la cantidad de guindilla según tu tolerancia al picante. Puedes retirar las semillas para reducir el picante o añadir más para un toque más atrevido.
- Reposo del Solomillo: Deja reposar los solomillos después de cocinarlos para que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne más jugosa y sabrosa.
- Patatas: Asegúrate de que las patatas estén bien cubiertas de aceite y romero para que queden crujientes por fuera y llenas de sabor.