Tacos de Coliflor Asada con Salsa Romesco, Aguacate y Crumble de Chorizo Vegetal

Ingredientes

Para la Coliflor Asada:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el Crumble de Chorizo Vegetal:

• 150g de chorizo vegetal (disponible en tiendas especializadas, o sustituir por tofu ahumado desmenuzado)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la Salsa Romesco:

• 2 pimientos rojos asados (pueden ser de frasco)
• 2 tomates maduros, pelados y sin semillas
• 1/4 taza de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Extras:

• Tortillas de maíz (preferiblemente pequeñas)
• 1 aguacate, cortado en rodajas
• Cilantro fresco para decorar
• Rodajas de lima para servir

Instrucciones

1. Preparar la Coliflor Asada:

   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En un bol grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, sal y pimienta.
   • Coloca la coliflor en una bandeja para hornear en una sola capa y ásala durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero tierna por dentro.

2. Preparar el Crumble de Chorizo Vegetal:

   • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega el chorizo vegetal desmenuzado y el ajo picado, cocinando hasta que esté bien dorado y crujiente.
   • Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

3. Preparar la Salsa Romesco:

   • En un procesador de alimentos, combina los pimientos rojos asados, los tomates, las almendras, los ajos, el vinagre de Jerez y el pimentón dulce.
   • Procesa hasta obtener una salsa suave, luego añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues mezclando.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de aceite o agua para aligerarla.

4. Montar los Tacos:

   • Calienta las tortillas de maíz en una sartén o directamente sobre la llama hasta que estén ligeramente doradas.
   • Coloca una capa generosa de coliflor asada en cada tortilla.
   • Añade rodajas de aguacate y un poco de crumble de chorizo vegetal.
   • Rocía con la salsa romesco y decora con cilantro fresco.

5. Servir:

   • Sirve los tacos con rodajas de lima para exprimir justo antes de comer.

Consejos del Chef

• Coliflor al Dente: Asegúrate de asar la coliflor hasta que esté bien dorada para resaltar su sabor. No te preocupes si algunas partes se vuelven crujientes, eso le da una textura extra interesante.

• Chorizo Vegetal: Si no tienes acceso a chorizo vegetal, el tofu ahumado o el seitán especiado funcionan como excelentes sustitutos. Solo asegúrate de condimentarlos bien para imitar el sabor robusto del chorizo.

• Salsa Romesco: Esta salsa es un clásico español que aporta un sabor profundo y ahumado a los tacos. Puedes preparar un poco más y guardarla en la nevera para usarla como acompañamiento en otros platos.

• Toque Final: El cilantro fresco y la lima son imprescindibles. Añaden un frescor que contrasta perfectamente con los sabores ahumados y picantes del taco.

Estos Tacos de Coliflor Asada con Salsa Romesco, Aguacate y Crumble de Chorizo Vegetal son la cena perfecta para quienes buscan algo diferente, lleno de sabor y con un toque atrevido. La combinación de texturas, desde la coliflor crujiente hasta el aguacate cremoso, y la explosión de sabores en cada bocado, hacen de esta cena un verdadero festín rebelde. ¡Con el estilo Saboragadget, desafía las expectativas y disfruta de una comida memorable!