Tartar de Atún con Emulsión de Aguacate y Polvo de Aceitunas Negras

Ingredientes:

200g de atún fresco de alta calidad

1 aguacate maduro

50g de aceitunas negras sin hueso

1 limón

Aceite de oliva extra virgen

Sal marina y pimienta negra recién molida

Hojas de cilantro fresco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 chile rojo pequeño

Instrucciones:

Preparación del Atún:

Corta el atún en dados pequeños con tu cuchillo de chef, mostrando precisión y habilidad. En un bol, mezcla el atún con la salsa de soja, mostaza Dijon, y un poco de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto y reserva en el refrigerador.

Emulsión de Aguacate:

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Extrae la pulpa y colócala en la licuadora. Añade el jugo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una emulsión suave y homogénea.

Polvo de Aceitunas Negras:

Precalienta el horno a 100°C. Corta las aceitunas negras en láminas finas y colócalas sobre una bandeja de horno con papel pergamino. Deshidrata en el horno durante 2 horas o hasta que estén completamente secas. Tritura las aceitunas deshidratadas hasta obtener un polvo fino.

Montaje del Plato:

Utiliza un aro de emplatar para colocar el tartar de atún en el centro del plato. Con una cuchara, coloca cuidadosamente la emulsión de aguacate sobre el tartar. Espolvorea el polvo de aceitunas negras alrededor del tartar para dar un contraste de sabor y color. Decora con unas hojas de cilantro y rodajas finas de chile rojo para un toque picante.

Consejos del Chef:

Asegúrate de que el atún esté muy fresco, ya que se consumirá crudo. La precisión en el corte del atún es clave para la textura del tartar. El polvo de aceitunas negras aportará un sabor intenso y una textura crujiente que contrastará con la suavidad del atún y la emulsión de aguacate.